Courgette fritters

Knapperige fritters vol groenten

Courgette fritters

H eb je moeilijke eters thuis of vind je het zelf lastig om genoeg groenten binnen te krijgen? Probeer dan deze fritters. Lekker knapperig van buiten, zachte binnenkant en een lekkere smaak door de kaas en ricotta. Een lekker zomers gerecht maar het is bij ons thuis het hele jaar door een favoriet. Wil je variëren, voeg dan ook eens wat wortel of prei toe.

Ingrediënten

01

Meng de geraspte courgettes met het speltmeel. Breek de eieren boven een kommetje en klop ze los. Voeg toe aan het meel en courgette mengsel. Verkruimel vervolgens de ricotta en meng deze samen met de parmezaanse kaas en de bosui kort door het beslag. 

02

Bak de fritters in 3 ladingen, niet alles in een keer. Verhit hiervoor 1/2 el kokosolie in een koekenpan en verwarm boven matig vuur. Gebruik per fritter twee gehoopte eetlepels beslag. Bak de fritters 3 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. Serveer de fritters met een salade van kleine stukjes tomaat, basilicum, komkommer en avocado. 

Tip

 

Variatietip: Een lekkere toevoeging aan het beslag van de fritters is reepjes/stukjes pancetta. Gebruik dan wel 50g Parmezaanse kaas in plaats van 75g.

Eiwitrijk Tussendoortje Lunch Bijgerecht Vegetarisch

Lees ook