Boekweit-koeken met chocolade

Vergeet de liga koeken, ga voor echt huisgemaakte koeken voor tussendoortjes. Het nut van een tussendoortje is voeden - je hebt extra energie nodig en bent toe aan wat lekkers. Dan zit je met deze glutenvrije boekweit koeken goed!

De lekkerste gezonde koeken voor tussendoor

A f en toe is er niets lekkerder dan een voedzame koek als tussendoortje. Laat de supermarkt koeken dan echter voor wat ze zijn. Deze bestaan voornamelijk uit glucosestroop en tarwebloem, kijk maar eens op de ingrediëntenlijst. Toch zin in een licht zoete voedzame snack? Maak dan eens deze glutenvrije chocolade koeken van boekweit en amandelen en nog veel meer voedingsstoffenbommetjes (goed galgje-woord!). Vrij van geraffineerde suikers, er zit alleen wat ahornsiroop in de chocoladelaag. Makkelijk te maken en te bewaren in de vriezer. Smakelijk!

Ingrediënten

01

Verwarm de oven op 180°C. Snijd de dadels in kleine stukjes en leg ze in een schaaltje. Giet er de 5 el kokend water overheen en laat minimaal 10 min weken. 

02

Prak de bananen fijn. Schep de geprakte bananen, ei of cacao, amandelpasta, dadels (met het water!), zout en vanillepoeder en amandelmeel in de kleine mengkom van een keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en laat malen tot de ingrediënten een gladde massa zijn geworden. 

03

Haal de mengkom van de keukenmachine af en meng met een lepel de boekweitvlokken en geroosterde boekweit door het mengsel heen. Meng het bakpoeder met de appelcider azijn. Voeg dit als laatste aan het koekjesdeeg toe. Meng goed door elkaar. 

04

Verplaats het deeg naar een schone bak en zet deze afgedekt voor ongeveer 10 tot 20 min in de vriezer. 

05

Verdeel het koude koekjesdeeg in 8 porties. Vorm er koekjes van, met ongeveer een halve centimeter dikte. Leg de koekjes op een rooster bedekt met bakpapier. Bak de koekjes gedurende 15-20 minuten gaar. 

06

Smelt de kokosolie en cacaoboter (*deze cacaoboter is volledig rauw en biologisch) lichtjes in een hittebestendige kom die je boven een pannetje heet water hangt (au bain-marie). Voeg de ahornsiroop toe een de gesmolten kokosolie en cacaoboter en roer stevig door. Voeg de cacaopoeder toe en mix tot een samenhangend geheel. 

07

Schep een flinke theelepel huisgemaakte chocolade op elk koek en besprenkel deze met wat hennepzaadjes. 

Lactosevrij Glutenvrij Gezonder zoet Tussendoortje

Lees ook