Glutenvrij courgette brood

Weer eens wat anders dan bananenbrood! Courgettebrood. Gezoet met fruit en en bomvol groente, wat wil je nog meer? Licht van smaak met een vleugje citrus en kokos.

Glutenvrij courgettebrood

B ananenbrood vind ik heerlijk, net als gezonde carrotcake. Het is ook niet meer weg te denken uit het repertoire van de gezonde bakker. Toch zijn er een aantal lekkere baksels waar we in Nederland nog niet veel over praten. Hier is courgettebrood een voorbeeld van. "Zucchini bread' lijkt een ware klassieker in de Noord Amerikaanse keuken, je kunt talloze recepten vinden. Maar ja, in de meeste zitten natuurlijk dijken met suiker en iets te veel boter om het nog gebalanceerd te noemen.Het is namelijk net als carrotcake een zoet baksel met verstopte groenten. Je proeft de courgette niet! Dat is natuurlijk perfect aangezien niet iedereen van courgette houdt. Daarom heb ik voor jullie een gezonde versie gemaakt. Het kostte me twee pogingen maar hier is 'ie: gezond glutenvrij courgettebrood!

Ingrediƫnten

01

Wel de dadels gedurende 20 minuten in 100 ml warm water. Maal ze vervolgens tot een stroop met een staafmixer of sterke blender.
 

02

Verwarm de oven op 190°C en bekleed een bakvorm (25 cm) met bakpapier.

Roer vervolgens het speltmeel, het zout, de kokosrasp en citroen- of limoenrasp door elkaar. Voeg indien gewenst de kaneel toe. 

03

Klop de eieren in een grote kom los en klop de kokosyoghurt en vanille extract er doorheen. Voeg de gesmolten kokosolie en de dadelstroop toe. 

04

Roer de droge en natte ingrediënten door elkaar. Meng het bakpoeder met de appelcider-azijn voeg toe aan het beslag. Voeg als laatste de courgette en rozijnen of ananas toe. 
 

05

Schep het beslag in de cakevorm en bestrooi met de geraspte kokos. Bak in het midden van de oven in ongeveer 55 - 60 minuten gaar.  Het brood is gaar wanneer een prikker er schoon uit komt. 

Uit dit brood komen ongeveer 12 sneetjes. 

*

Je kunt in plaat van boekweitmeel ook speltmeel gebruiken - speltmeel is echter niet glutenvrij!

Als je niet per se lactosevrij of zuivelvrij wilt eten kun je in plaats van kokosyoghurt ook voor geitenyoghurt kiezen.

Tussendoortje Glutenvrij Zuivelvrij Zonder geraffineerde suikers Gezonder zoet

Lees ook