Kokoscrêpes met rood fruit

P annenkoeken… Wat is er nu een beter begin van de dag dan heerlijk pannenkoeken bakken? Op een vrije ochtend of luie zondag zijn pannenkoeken een ware traktatie. Lekkere zoete crêpes of juist hartige pannenkoeken met ham en kaas… Een grote stapel voor het hele gezin. Het grote nadeel van pannenkoeken is volgens veel ouders echter dat ze vaak als excuus worden gebruikt om er van alles wat niet gezond is op te gieten en strooien. En dat is jammer. Gelukkig zijn er talloze manieren om pannenkoeken niet alleen lekker, maar ook heel voedzaam en gezond te maken. Geen tarwebedoeningen die een bodem voor een bord vol stroop worden, maar ronde koeken vol fruit, gebonden door banaan en ei of lijnzaad en amandelmeel. En zo zijn er talloze recepten die pannenkoeken tot een zeer verantwoord ontbijtje maken. Zo ook deze kokos pannenkoeken, of crêpes. Ze zijn een heerlijk zoet begin van de dag. Of einde van de dag, als dessert. Niet alleen omdat ze perfect en toch verantwoord zijn voor zoetekauwen, maar ook omdat ze in tegenstelling tot traditionele crêpes en pannenkoeken lekker koolhydraatarm zijn. En dat is altijd een plus, ook als je niet op de lijn let. Serveer ze als ontbijt op bed of geniet er allemaal van aan een mooi gedekte ontbijttafel. Ze zijn te lekker om aan je neus voorbij te laten gaan!